L'Oliva Peranzana di Denominazione di Origine Protetta, è una tipologia di oliva pregiata tipica della Puglia ed in particolare di alcuni comuni della provincia di Foggia. L'Oliva Peranzana raccolta scrupolosamente a mano, mantiene tutte le sue proprietà nutritive utili per la nostra salute 😌.
Questo tipo di oliva pura, dalla polpa soda e dal sapore delicato, oltre che per il consumo fresco viene impiegata ugualmente per la produzione di un prezioso Olio Extravergine d'Oliva con certificazione DOP.
Per 4 Persone felici
Ingredienti:
4-5 Zucchine Biologiche
250 gr di Tofu al Naturale Biologico
70-80 gr di Olive Peranzana Biologiche
1 cucchiaio di Capperi di Pantelleria
Pangrattato di Riso Integrale q.b.
3-4 cucchiai circa di Brodo Vegetale Macrobiotico
Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Erba Cipollina o erba aromatica fresca di stagione q.b.
Lavate accuratamente le zucchine, poi asciugatele con un canovaccio pulito. Sbollentate il tofu brevemente in acqua con una presa di sale marino, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate il ripieno, quindi lasciate rosolare a fuoco vivace con un pò d'olio i capperi e le olive precedentemente dissalati e tritati al coltello, insieme all'erba cipollina finemente tagliuzzata. Fatto questo schiacciate il tofu con una forchetta oppure sbriciolatelo con le mani. Unite il tofu alla pentola, versate il brodo e fate insaporire per qualche minuto. Adesso eliminate le estremità delle zucchine, tagliatele prima a metà, poi per il senso della lunghezza. Scavate ora la polpa (al centro) con l'aiuto di un cucchiaino. Mettete la polpa da parte, dopodiché farcite ogni mezza zucchina con il ripieno. A questo punto ungete una pirofila di vetro con un filo d'olio, poi sistemate le zucchine ripiene. Infine ricoprite con il pangrattato e completate con un giro d'olio in superficie e cuocete per circa 20 minuti a 160°.
Lunga Vita !
Consiglio:
🔸️Se il ripieno dovesse risultare
troppo umido aggiungiamo 2-3
cucchiai di pangrattato di riso
integrale 😉 !
🔸️Ebbene si ! Possiamo anche
comprare le Olive denocciolate
Peranzana 100 % Italiane senza
glutine, in barattolini sotto
vetro al naturale !!!
🔸️La polpa delle zucchine è
perfetta per preparare un buon
piatto di risotto, in pochissimo
tempo !
Zucchine ripiene
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